Avevo visto la ricetta di questo plumcake anni fa in un vecchio numero di Sale&Pepe, ma prevedeva tra gli ingredienti burro e panna e non mi ero mai decisa a provarla. Eccola qui, rivisitata, con olio extravergine d'oliva e pecorino.


Ingredienti:

250 gr di farina tipo 0
3 uova
50 gr di pecorino grattugiato
100 gr di pomodori secchi (conditi con olio, aglio e origano)
100 gr di latte (io ho usato latte di farro)
60 gr di olio evo
3  cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Tagliare a filetti i pomodori secchi, sbattere le uova in una ciotola e aggiungervi la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, il pecorino, il latte e l'olio. Se necessario, aggiustare di sale. Trasferire il composto in uno stampo da plumcake 10x20 e infornare a 180° per 35/40 minuti. Controllare la cottura facendo la prova stecchino. Lasciar raffreddare prima di affettarlo. Noi lo abbiamo assaggiato da solo ed era buonissimo, con un po' di robiola fresca... ancora meglio!